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日志

 
 

私房菜谱5:焖香牛腱宽面  

2010-11-15 14:28:54|  分类: 私房菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       闲来,观赏《蔡澜品味》系列影片,看风流倜傥的香江才子,如何赏美食、品佳物,快意畅然。美食当前,垂涎无比,于是,趁着周末余暇,如法炮制一碗焖香牛腱宽面。

       牛膝盖以上的大腿肉,谓之牛腱。上佳之牛腱必见筋络镶嵌其中,并呈S形。细腻的肉质极易炖煮,清晨从菜市场买回了来,只需两个小时的光景,便已是酥烂恰好。翻滚沉浮的沸腾中,一锅清水渐成香醇汤汁,用老抽调浓酱色,用生抽提升鲜香,投入几颗冰糖,化于无形,甘味已悄然留取......

       一锅红焖汤汁,香气已然穿梭于屋里屋外,而另一边灶台上,一锅清水已至沸点,投入宽面,投入盐,让宽面边成熟、边入味......两炉灶火两重天,一炉酱香红郁,一炉粉白清淡......

       宽面起锅沥干入碗,如芳龄恰好的肌肤,显出光莹透亮的气质。是时候舀入汤汁了,这一碗浓汤与宽面,犹如红玫瑰与白玫瑰,泾渭鲜明,却在霎那间交汇,相生相息,两下交融。

 

【食材】牛腱子肉、宽面、时令蔬菜

【味料】老抽、生抽、冰糖、盐

私房菜谱5:焖香牛腱宽面 - 三味小筑 -

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