登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

 
 
 

日志

 
 

私房菜谱14:月芽弯弯的锅贴  

2011-05-16 13:10:54|  分类: 私房菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

       周末开伙。向老方提议说,做些锅贴来吃吧。老方一口应允,且往菜市买回食料。我拌馅包裹,他上灶煎制,一会儿的功夫,焦香沁鼻的锅贴已热腾腾出锅。

       锅贴与饺子并无二致,不过是烹制方式上的不同罢了。就江南脾胃而言,锅贴似乎更多契合了些。在时光尚未紧赶慢赶的年少光阴里,清晨,走出弄堂口只消拐过个弯,便可笃悠悠地在小吃店里落座,从筷笼里抽出双已褪去了漆色的木筷,斟一小碟香醋,叫上一两锅贴、一碗牛肉粉丝汤。朴素的年代里,最经典的早餐搭档,曾长久如一地温润着我们的唇舌与脾胃......

       锅贴的馅儿不一而足,可荤可素、随各自之好便是。今次用的是纯肉馅,又辅佐了葱姜细末与熟芝麻。裹成后的身形个个圆润喜人,如婉约的半月。锅贴是水油相煎的制法,在平底锅中依次排开,加入油略煎制片刻,即泼洒以清水,合盖闷之。水的份量须恰到好处,多则酥烂失了爽脆,少则易粘底生焦、坏了形状。中途撒入葱花与芝麻粒,与馅心的料作一起,激发由内而外的香气。十几分钟,便可利落出锅了。

       曾有理论说,儿时关于食物的味觉记忆,终将成为一个人对故乡的印象刻画。诚然如此呵,无论身在何处,只消是身边有这些吃食,我们便觉不出离故乡的远,乡情亦由此而清晰可触,心底是持稳的安定。

 

食材肉馅、葱末、姜末、熟黑芝麻

味料生抽、料酒、食盐、白糖、芝麻油

 

 月牙弯弯的锅贴

2011年05月15日 - 三味小筑 -

2011年05月15日 - 三味小筑 -

2011年05月15日 - 三味小筑 -

2011年05月15日 - 三味小筑 -

2011年05月15日 - 三味小筑 -

2011年05月15日 - 三味小筑 -

2011年05月15日 - 三味小筑 -

2011年05月15日 - 三味小筑 -

2011年05月15日 - 三味小筑 -

2011年05月15日 - 三味小筑 -

2011年05月15日 - 三味小筑 -

2011年05月15日 - 三味小筑 -

2011年05月15日 - 三味小筑 -

2011年05月15日 - 三味小筑 -

2011年05月15日 - 三味小筑 -

2011年05月15日 - 三味小筑 -

2011年05月15日 - 三味小筑 -

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  评论这张
 
相关小组: 小吃小痴
阅读(1674)| 评论(44)

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018