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日志

 
 

侍酒人生  

2011-09-27 10:36:52|  分类: 笔墨清谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       侍酒师,源自法语中的一个通用称谓。其原意,是指在餐厅中负责酒水饮料的侍者。而在今天,这个称谓中已包含甚为丰富的诠释。严格来讲,今日之侍酒师同时为客人、餐厅与酒进行专业而精到的服务。他们为客人推荐最适合的酒水,完成冰酒、开瓶、醒酒、斟酒、讲解的系列动作,亦为餐厅引进酒水、制定酒单、管理酒窖、主持葡萄酒推广活动,甚至担当国际葡萄酒品评大赛之评委,又或酒庄品牌代言,提供专业咨询、著说立说...... 为人服务之同时,侍酒师亦为葡萄酒服务,了解葡萄酒这个脆弱敏感的生命,让它受到最佳礼遇,这是对葡萄酒、对酿酒师的基本尊重。

 

M.S.之路

       侍酒师,英语曰之Master Sommelier。得到此个M.S. 头衔,至少需花费七年时间。1969 年,英国侍酒大师殿堂开设侍酒师课程,旨在增进酒店与餐饮行业之服务水准,在此之前,学员更需有餐饮领域至少五年之工作经验。亦即,即便是一个天才侍酒师,也要走过至少漫漫二十年的路程,通过四个等级考试,才可最终得到M.S 这个侍酒桂冠,才能得以在自己的名字之后加上M.S. 这一荣耀的缩写。等级考试逐级递进,尚有人在走过前三级之后,才发现自己并不擅长在众人面前言辞,可能会害羞不已,嘎然止步于此,这便是绝大的遗憾了。

       上世纪七十年代始,侍酒大师殿堂开始面向国际招生,即便范围如此之广,但迄今为止,仅不足150 位收获侍酒大师称号。之所以获得顶级桂冠的人少之甚少,除却在时间上不计代价的付出之外,尚有许多不易到达的前提。

       首先便是足够的金钱了。炼就高超的品酒能力,实质上只贯穿着两个字:练习。全世界上千葡萄品种、逾千个葡萄酒产区、不计其数的葡萄酒庄,这些相乘以年份,构成极为复杂的葡萄酒脉络。一瓶一世界,仅仅是品尝,便已是一笔相当庞大的花费,更况为深入了解产区风貌、熟知种植酿造过程、体味不同季节、不同气候条件下的细微变化差异,而必须持续进行的全球走访。

       和金钱支撑同等重要的,是语言能力。葡萄酒产区绝大多数非英语系国家,葡萄品种、产地、名称、类型...... 绝大多数非英语词汇。因此除英语外,侍酒大师须掌握一定程度的其它多种语言,尤以法语、西班牙语、意大利语、德语为重。这不仅是为了能读懂酒标,在侍酒场合,只有当侍酒师和葡萄酒充分融合一体时,才能围拢起最起码的品酒气氛。

       纵然侍酒师走遍全世界,却依然是一个寂寞的职业。他们行走于欧洲、南北美洲、澳大利亚和南非等主要的葡萄酒产酒国,但是,足迹到达的往往只是高度相似的大片葡萄园或酒庄,绝少有机会去欣赏别处景致。侍酒师,只去往生长着葡萄的地方......

 

M.S.与M.W.】

       与侍酒师比肩的,另有M.W.之谓,或称葡萄酒大师,和侍酒师一样同源英国。M.W. 由葡萄酒大师研究院管理并考核,目前为止,全世界从事葡萄酒行业的专业人士中,仅250 余位获此殊荣。

       和侍酒师一样,葡萄酒大师亦需花费大量时间与金钱。对葡萄酒具备全面的知识水平、精准品酒技巧与经验,需要历经一系列严格考核,包括笔试与盲品。不同的则是两者的学习方向,葡萄酒大师更趋向于技术性,实施范围从葡萄种植、酿造到管理、法规、贸易皆有涉及。葡萄酒大师面向葡萄酒教育者、葡萄酒作家、批发或零售商、拍卖行等,而侍酒师则需要完美的葡萄酒服务技巧并沟通能力,几乎是葡萄酒的完美化身。无论怎样,这两个称号皆代表葡萄酒领域之最高造诣。同时获得葡萄酒大师与侍酒大师殊荣的,谓之双M,放眼天下,仅三人有幸获之。

 

2008.6.23初稿

2011.9.27修正

 (资料图片)

侍酒人生 - 三味小筑 -  

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