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日志

 
 

私房菜谱30:青青春笋腌笃鲜  

2012-03-20 17:09:27|  分类: 私房菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       今春的上海,春雨淅沥。早春被雨水浸润了个透彻。绵长不止的雨,倒是催促了春笋破土而生。一场春雨一节笋,又到炖一锅腌笃鲜的时节了。

       古人云:无数春笋满林生,柴门密拼断人行...... 春笋茁壮的季节,口福正当时。江南人家,喜取了新冒芽的春笋,和着鲜肉、咸肉一起,成满满一锅腌笃鲜。好一个象声的字,道出小火慢炖的悠然情致。

       腌笃鲜的妙处,妙在“清澈”二字。仅取三味食材,不施味料、无需技法,如同一个二八年岁的小丫头,只需素面朝天,周身上下便是掩不住的惊世风华...... 春笋的纤维极嫩而鲜甜,腌肉的咸、鲜肉的鲜,它四两拨千斤地照单全收、兼收并蓄。

       炖一锅腌笃鲜,要有不紧不慢的情怀。炉火温吞则无法出味,炉火急了肉便显柴,定要小火微炖,教汤水在似沸未沸间维续。上个小半天,汤汁浓白了起来,满屋都是笋香,甘甜的、初春的味道。

       新香喷汤鼎,馋涎进齿缝。这个季节,江南人家桌上的一锅腌笃鲜,是定不能或缺的。这几近成为一种仪式,一:场盼得春来的喜悦。

 

食材鲜肉、咸肉、春笋

味料

      

 2012年3月18日  摄于三味小筑

私房菜谱30:青青春笋腌笃鲜 - 三味小筑 -

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